微波殺青設(shè)備在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用
微波殺青設(shè)備 是近幾年開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，具有升溫快、穿透力強(qiáng)的特點(diǎn)。2001年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開(kāi)展了微波茶葉殺青設(shè)備的研究。研究表明，微波加熱設(shè)備可以用于茶葉殺青，也適合用于后期處理。
微波殺青設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理
   茶葉微波殺青設(shè)備采用造價(jià)較低、技術(shù)先進(jìn)的多管工業(yè)微波爐形式。設(shè)備由機(jī)架、微波管、電控箱、輸送帶和傳動(dòng)裝置組成。機(jī)架是構(gòu)成微波設(shè)備的基礎(chǔ)，主要由型材將微波各個(gè)部分連成一體。微波管的功率為800瓦或950瓦。微波總功率由生產(chǎn)生產(chǎn)產(chǎn)量需要而定。微波管安裝在箱體的頂部，從頂部向箱體內(nèi)發(fā)射微波；微波功率采用分組控制形式，使之成為有級(jí)可調(diào)，由控制箱集中控制。微波殺青設(shè)備爐體用不銹鋼板或鋁板制造，其尺寸大小和比例根據(jù)功率和微波管的位置設(shè)計(jì)，箱體的尺寸將影響微波的效能。輸送帶一般由聚四氟乙烯材料制成，按微波設(shè)備的需要中間搭接環(huán)形帶，寬度隨型號(hào)不同而異，有650毫米、900毫米等寬度。傳動(dòng)裝置由電機(jī)、減速器和調(diào)速總成等組成，通常采用調(diào)速電機(jī)驅(qū)動(dòng)，再用鏈輪和鏈條驅(qū)動(dòng)輸送帶的輥?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)輸送帶無(wú)級(jí)調(diào)速。在箱體上設(shè)計(jì)有排氣口，以便于排除箱體內(nèi)的水蒸氣。
微波殺青設(shè)備工作時(shí)，微波管向箱體內(nèi)發(fā)射微波，由輸送帶送入的茶葉置于微波場(chǎng)內(nèi)。茶葉內(nèi)的水分子在微波作用下極化，并作高頻率振動(dòng)，由此產(chǎn)生摩擦熱而使茶葉升溫，從而達(dá)到殺青要求。微波殺青能較好地保持茶葉葉綠素，但揮發(fā)香氣方面與炒青相比尚有些差距。
微波殺青設(shè)備的使用和維護(hù)
   采用微波設(shè)備殺青時(shí)，先檢查設(shè)備是否完好，在確認(rèn)設(shè)備正常的情況下才能進(jìn)行殺青作業(yè)。開(kāi)機(jī)時(shí)先開(kāi)啟輸送帶，檢查輸送帶有無(wú)跑偏現(xiàn)象，調(diào)整好輸送帶的運(yùn)行狀態(tài)。保證輸送帶上有負(fù)載才能開(kāi)啟微波。一般在開(kāi)啟微波前，應(yīng)先在輸送帶上鋪放茶葉，并讓茶葉進(jìn)入整個(gè)箱體內(nèi)；也可以先用幾塊濕毛巾鋪放在輸送帶上，并送入整個(gè)箱體，然后開(kāi)啟微波。輸送帶上鋪放茶葉要均勻，避免堆積過(guò)厚或有空洞現(xiàn)象。殺青時(shí)開(kāi)啟排濕風(fēng)機(jī)。
微波殺青時(shí)間以2-6分鐘左右為適度。殺青時(shí)間過(guò)短，殺青葉會(huì)出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉失水太多，茶葉呈干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。
安全操作。微波設(shè)備在使用時(shí)是比較安全的，但應(yīng)注意防止微波泄露。正常情況下當(dāng)開(kāi)啟爐門(mén)時(shí)，微波設(shè)備將自動(dòng)切斷微波。但應(yīng)防止在工作過(guò)程中開(kāi)啟爐門(mén)，以防自動(dòng)保護(hù)裝置失效而產(chǎn)生的微波泄露。投葉時(shí)不要將金屬物混到茶葉中，防止金屬物在微波加熱條件下打火，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)舸┫潴w。
保持機(jī)器的清潔。茶葉加工廠往往灰塵較大，而微波管安裝在箱體的頂部，容易積灰，在不加工期間應(yīng)采取覆蓋措施，防止灰塵污染。電子部件在灰塵較大的情況下容易打火，造成電子部件的損壞。在南方地區(qū)，由于潮濕的原因，常常使一些電子器件受潮，因此在不生產(chǎn)季節(jié)，應(yīng)定期開(kāi)啟設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止電器受潮失效。

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