微波消毒在淀粉類制品中的應(yīng)用

    蛋糕、面包等焙烤食品的保鮮期很短，其主要原因是由于在常規(guī)的加熱過程中，制品內(nèi)部的細(xì)菌沒有被殺死，導(dǎo)致發(fā)留。而微波由于有很強(qiáng)的穿透力，能在烘烤的同時(shí)殺死細(xì)菌，可使熔烤食品的保鮮期大大延長(zhǎng)。

    用750 w微波爐照射月餅90s后，細(xì)菌計(jì)數(shù)結(jié)果均能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(＜100個(gè)／g)，微波照射月餅2．5mi rl時(shí)，劉餅小心溫度達(dá)04℃．對(duì)月餅行染霉菌的平均殺滅牢達(dá)99.91％。實(shí)際保鮮貯藏試驗(yàn)證明，微波照射后能顯著地延長(zhǎng)月餅的防霉保鮮時(shí)間，經(jīng)80 d的試驗(yàn)表明．月餅沒有任何霉變跡象。

    把土豆色拉故人聚丙烯塑料盤內(nèi)進(jìn)行微波加熱，和熱燙相比．達(dá)到90 Y：時(shí)的時(shí)間可縮短1d7，聞避免因加熱而帶來的品質(zhì)降低。照射土豆色拉4n、in后，大腸茵群(韌始蔭數(shù)10’個(gè)／R)全成為陰性；一般細(xì)菌由韌始菌10‘個(gè)屯下降到lo個(gè)以下，所以微波用于熱燙有更好的殺菌效果，能進(jìn)一步提高涼菜的存放時(shí)間和安全性。

    作為養(yǎng)麥粉的原料養(yǎng)麥一般附著雜菌在10“一10‘個(gè)／g，而且內(nèi)部也存在少量的菌類。用微波對(duì)塑料袋裝的養(yǎng)麥或養(yǎng)麥粉照射90 s能達(dá)到滅菌的目的，但粉末制品照射后會(huì)結(jié)塊．必須再次粉碎。