微波技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用及五大問(wèn)題

    微波應(yīng)用設(shè)備可在食品殺菌、保鮮、干燥、熟化、烘烤、膨化、改性、加速化學(xué)反應(yīng)等方面發(fā)揮積極的作用，特別是在食品殺菌保鮮方面的作用更加受人關(guān)注。應(yīng)用微波技術(shù)處理食品具有快速、高效、節(jié)能、加熱均勻、溫度低、無(wú)污染、易自動(dòng)化操作等優(yōu)點(diǎn)，并可有效的保存食物中的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

    盡管微波應(yīng)用設(shè)備在食品殺菌保鮮方面具有重要用途，但微波工業(yè)也存在不少問(wèn)題，影響了微波工業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

    1、有些微波設(shè)備企業(yè)的制造技術(shù)不成熟。技術(shù)不過(guò)關(guān)，制造出的微波設(shè)備發(fā)生微波泄漏問(wèn)題，既起不到對(duì)食品殺菌保鮮的作用，還會(huì)對(duì)操作工人的身體健康產(chǎn)生危害。

    2、有些微波設(shè)備企業(yè)夸大宣傳。對(duì)客戶(hù)（食品生產(chǎn)企業(yè)）宣稱(chēng)，只要采用了微波處理食品，就可達(dá)到殺菌保鮮的效果，把微波設(shè)備說(shuō)成“包治百病”的工具。而事實(shí)情況并非如此，不少食品企業(yè)使用微波設(shè)備后，并沒(méi)有獲得預(yù)期的微波殺菌保鮮效果，原因是這些微波設(shè)備企業(yè)沒(méi)有根據(jù)不同食品的特性，向客戶(hù)提供相應(yīng)的微波殺菌工藝。因?yàn)椴煌称匪璧臍⒕に嚥⒉幌嗤?，且有些食品并不適合使用微波殺菌保鮮，如葡萄糖粉等含糖量很高的食品就不宜采用微波處理，否則會(huì)被燒煳。

    3、未能為客戶(hù)量身定做微波設(shè)備。對(duì)食品殺菌保鮮和干燥而言，微波設(shè)備應(yīng)該是一種非標(biāo)機(jī)械設(shè)備，對(duì)于不同的食品，微波設(shè)備應(yīng)在微波功率、磁控管排布等方面作不同的設(shè)計(jì)。殺菌時(shí)間的設(shè)定也很重要，利用微波對(duì)同樣的食品分別處理2分鐘和3分鐘，殺菌效果可能相差很大，有時(shí)會(huì)相差數(shù)倍。但有些微波設(shè)備生產(chǎn)廠家由于自身的技術(shù)水平不高或嫌麻煩，不愿意根據(jù)客戶(hù)所產(chǎn)食品的實(shí)際情況來(lái)設(shè)計(jì)、制造，而是提前根據(jù)自己的設(shè)想做好一批相同的規(guī)格的微波設(shè)備，然后對(duì)不同的客戶(hù)都稱(chēng)“其微波設(shè)備可保證對(duì)不同的食品起到良好的殺菌保鮮和干燥效果”。

    4、沒(méi)有針對(duì)性的投放市場(chǎng)。目前，國(guó)內(nèi)有100多家微波設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，大量沒(méi)有針對(duì)性的微波設(shè)備投放市場(chǎng)，由于不能有效地對(duì)食品進(jìn)行殺菌保鮮、干燥，結(jié)果是食品生產(chǎn)企業(yè)棄用這些微波設(shè)備，既浪費(fèi)了資源，又給食品企業(yè)造成了損失，后果是越來(lái)越多的食品企業(yè)認(rèn)為“微波不適合在食品工業(yè)中使用”，導(dǎo)致食品企業(yè)不相信微波的作用，將不利于微波工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

    5、利用新概念誤導(dǎo)客戶(hù)。有些微波設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)推出“微波+紫外線”的組合設(shè)備，聲稱(chēng)可利用微波和紫外線對(duì)食品進(jìn)行雙重殺菌。其實(shí)，這是一種概念的炒作和對(duì)食品企業(yè)的誤導(dǎo)，因?yàn)?，利用微波?duì)食品進(jìn)行處理的時(shí)間很短，只有幾分鐘，紫外線的穿透力弱、短時(shí)間照射的殺菌效果并不理想，殺菌的有效距離也很短，實(shí)際是沒(méi)什么效應(yīng)的。

    缺乏配套的應(yīng)用技術(shù)服務(wù)。一些微波設(shè)備廠家缺乏食品工藝、食品微生物、食品原配料等方面的知識(shí)和技術(shù)人才，不能系統(tǒng)分析食品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的原因，不能設(shè)計(jì)出具有針對(duì)性的微波設(shè)備及合理的殺菌工藝。食品企業(yè)使用這樣的微波設(shè)備，自然不能獲得理想的效果。

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