微波回溫裝置的應(yīng)用前景

    在國外由于冷凍方便食品的推廣普及，使家用烹調(diào)微波爐成為快速加溫，烹調(diào)這些食品的不巧缺少的裝置了。我們可以從下列試驗結(jié)果，看到微波解凍、烹調(diào)的簡便性和快速性，以及家用烹調(diào)微波爐終將成分普及推廣烹調(diào)家務(wù)勞動社會化的一個道要環(huán)節(jié)，家庭主婦勞力解放的有力幫手。

    據(jù)報道，日本高島用2450MHz頻率的傳送帶式微波回溫裝置，對快餐盒飯進(jìn)行回溫解凍，達(dá)到食用溫度(約60℃)。此盒飯為雞丁炒飯，重300克，解凍回溫前的溫度為-15℃，在微波供能速率為0.33Kw／kg，單位質(zhì)量所需能量為0.1Kw／kg的條件下，解凍回溫時間約18分鐘，食品口味好，維生意保持率高。

    用烹調(diào)微波妒回溫，烹調(diào)加熱到可食用的工藝，與常用的熱水或蒸汽加熱，更甚者與回鍋加熱冷的食品方法相比，最大優(yōu)點在于能很好地保持食品原有風(fēng)味、口感和維生素成分，以及適于食品生產(chǎn)的工業(yè)化。

    國內(nèi)對快餐盒飯回溫滅菌保鮮的微波設(shè)備也已通過技術(shù)鑒定并投入生產(chǎn)性使用。上海市中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐就是由中心食品加工公司配餐制作，由該裝置回溫滅茵保鮮后供應(yīng)的。目前日產(chǎn)量20萬盒。該裝置功率為10一15Kw，頻率2450MHz，設(shè)備總長度5—6米，為隧道式箱型結(jié)構(gòu)，單機生產(chǎn)率每小時為2400一3600盒。

    營養(yǎng)配餐盒飯是主副食品加工產(chǎn)品的一個重要方面。在大城市中設(shè)立中心食品加工廠，進(jìn)行原料采購、加工的統(tǒng)一生產(chǎn)管理和工廠化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品經(jīng)冷藏、滅菌保鮮后運送各快餐聯(lián)鎖店回溫后銷售。這種銷售制作方式國外早已盛行。對國內(nèi)消費者來說，尤其適合于供應(yīng)中．小學(xué)生或老年人食用，能夠解決雙職工家庭中掛鑰匙的中小學(xué)生中午就餐和老年人、單職工免于舉故之勞問題。又由于是統(tǒng)一加工達(dá)到營養(yǎng)配餐，能保證就餐者日需營養(yǎng)比例。擴而廣之如果在火車、輪船上也能采用營養(yǎng)配程盒飯的銷售，則能大大提高火車、輪船上就餐速度和質(zhì)量，并且能降低工作人員勞動強度以及改善工作環(huán)境。

    據(jù)目前上海等大城市初步實施情況來看，成效是明顯的，供應(yīng)中小學(xué)生的營養(yǎng)配管盒飯售價為1．5—1．6元／盒，價格合理適中為大眾所能接受的。

    除盒飯回溫滅菌保鮮外，上述微波設(shè)備同樣適用于其它冷凍熟食品回溫。例如，包子、燒麥和餃子等。這些主食品都可以在中心食品加工廠制成熟食品，注意，不是目前市場上銷售的生的冷凍半成品，顧客買回后可直接在家用烹調(diào)微波爐中回溫即食，可以設(shè)想，這些食品的味道就不會像方使面那樣地單調(diào)了。其次，如果這種就餐方式能夠?qū)嵤?，它能有益于民眾，也能使生產(chǎn)廠—家擁有偌大的銷售市場而有利可圖。從社會效益來說，最終將對我國主副食加工生產(chǎn)和銷售的改革產(chǎn)生巨大影響，以及對提高國民的體質(zhì)都會有很大好處的。