微波烘烤

    烘烤是面食熟制的一個重要方法。常見的面包、餅干和糕點均用傳統(tǒng)方法加熱烘烤，其熟制品的特色是成品表面褐化焦黃，內(nèi)部稀松，有焙焰香味，人們習(xí)貫于這種褐化色澤和焦糊味。微波烘烤，從烘烤結(jié)果來說，其制品的柔軟琉松程度比常規(guī)烘烤的更佳，但是成品表面沒有常見的褐化層，不符合人們已經(jīng)習(xí)慣了的消費習(xí)慣，從而引起一些心理上的疑惑。但是這個問題；在微波烘烤工藝過程中很容易解決的．即在焙烤品表而涂一層能起袍化反應(yīng)的物料，或者用微波與紅外烘烤相結(jié)合的方法來彌補。

    與此相反，在某些場合，諸如需要在焙烤后仍能保持物料天然色澤時，則微波加工處理將能發(fā)揮其獨持作用。從保健角度來看，常規(guī)烘烤的焦糊或姻熏是不利于健康的。