微波干燥機理分析

    在物料最初加熱的液體流動范圍內，濕物料內部蒸發(fā)和總壓力不斷增加，質量遷移主要受總壓力梯度所支配，排濕串(蒸發(fā)率增大，在等干燥串之上)。在等干燥串范圍內，物料濕度還是很高的。這時物料表面排濕串保持不變，直至濕度下降到某一臨界值(它取決于物料的種類)。之后，排濕速率隨著濕度減少而明顯地減綏，進入下降干燥率范圍。微波干燥速率與常規(guī)法出現(xiàn)明顯的差別，這由微波加熱特點所決定，也是工業(yè)上常把微波加熱作為物料最終干燥的原因。

    在下降干燥率范圍內由于物料濕度下降，物料表面水飽和狀態(tài)消失，導致蒸發(fā)區(qū)進一步移向內部，并且不斷地深化。與此同時，物料內部(中心)水分已經降到較低狀態(tài)，物科中心溫度增加較快，最后物料內部游離水分蒸發(fā)貽盡，微波功率全部用于物料固態(tài)組織的加熱，如果此時仍保持原有微波功率加熱，則就可能出現(xiàn)物料內焦糊而外觀又不顯現(xiàn)的干燥后果。因此，此時尤要注意物料排濕宰的動態(tài)監(jiān)測，及時調控微波加熱功率。

   根據(jù)物料加熱干燥時對溫度的要求，可以使微波加熱控制在廠列條件下進行：

  1．物料被快速加熱到濕氣的沸點溫度。它適用于對溫度不甚敏感物料的預加熱，或者對溫度不敏感物料的真空干燥。

  2．物科溫升迅速達到其允許加熱的溫度上限之內。它持別適用于食品加工量大而又要保待食品質的食品不仍或焙烤工序。

  3．物料在遠低于沸點溫度下短時間加熱。它常用于對物料滅苗、殺蟲或者冷凍品解凍回溫等場合。